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唐三镜酿酒设备-客家米酒的传统做法

时间:2018-6-24 18:02:11 浏览:4置顶修改删除
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客家米酒是一种特色传统名酒,客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。
十道手工酿造工序
1、浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。
2、蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。
3、淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度。
4、拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。
5、落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒酿渗出。
6、添水:待糯米酒酿完全浸出,加入适量古井水进行后发酵。
7、榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。
8、煎酒:压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
9、罐装:将酒液趋热倒入陶罐,静待过滤降黄。
10、降黄:将酒液再次温热,降黄滤去沉淀,入坛待饮。
客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回。客家人从出生呀呀学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,也许不是最珍贵的,但一定是最值得回味的。
唐三镜酿酒设备-客家米酒的传统做法